Dożywianie dzieci w Zespole Szkolno – Przedszkolnym w Gozdnicy w 2027r.

b) Dla uczniów szkoły podstawowej wszystkie dwudaniowe gorące posiłki powinny być zapakowane pojedynczo w jednorazowych opakowaniach. Dla dzieci z przedszkola posiłki będą wydawane na talerzach – punkt wydawania posiłków. Wykonawca jest odpowiedzialny za jakość przygotowywanych potraw oraz następstwa związane z ich ewentualną niską jakością.

c) Wykonawca układa jadłospis dekadowy (na 10 dni) z zachowaniem nowych reguł, zgodnych z Rozporządzeniem:
- Obowiązkowy obiad roślinny: Co najmniej 1 raz w tygodniu obiad musi opierać się na nasionach roślin strączkowych, bez jakichkolwiek produktów odzwierzęcych.
- Alternatywa roślinna: Wykonawca musi zapewnić alternatywną potrawę roślinną dla dzieci na specjalnych dietach w dniach, gdy reszta uczniów otrzymuje mięso lub rybę.
- Limity mięsa i ryb: W ujęciu tygodniowym obiad może zawierać maksymalnie 2 posiłki ze świeżego mięsa oraz minimum 1 posiłek z ryby.
- Zupy na wywarach warzywnych: Przynajmniej 2 razy w tygodniu zupa musi być przygotowana wyłącznie na bazie wywaru warzywnego.
- Warzywa i owoce: Muszą być podawane do każdego posiłku obiedniego (z wyraźną przewagą warzyw).
- Ograniczenia technologiczne: Smażenie potraw dopuszczalne jest wyłącznie na rafinowanej oliwie z oliwek lub oleju rzepakowym. Należy ograniczyć potrawy smażone na rzecz pieczenia i gotowania.
- Napoje: Jako podstawowy napój do obiadu wykonawca musi zapewniać czystą wodę. Soki owocowe lub warzywne mogą być wyłącznie 100% bez dodatku cukru, soli czy słodzików.
7) Warunki formalne i sanitarno-higieniczne dla wykonawcy:
- Zatwierdzenie przez Sanepid: Wykonawca musi przedstawić aktualną decyzję Państwowej Inspekcji Sanitarnej zatwierdzającą zakład w zakresie produkcji i transportu posiłków w ramach usług cateringowych.
- Wdrożony system HACCP: Dokument potwierdzający wdrożenie i stosowanie procedur opartych na zasadach systemu HACCP w zakładzie produkcyjnym.
- Transport i temperatura: Wymóg dowożenia posiłków w specjalistycznych termosach cateringowych (atestowanych), gwarantujących utrzymanie temperatury potraw (zupa min. 75°C, drugie danie min. 63°C) w momencie wydania.
- Obowiązek informacyjny: Wykonawca musi wraz z jadłospisem dostarczać szczegółową informację o gramaturze, składnikach, alergenach oraz surowcach użytych do przygotowania dań w celu wywieszenia jej w widocznym dla dzieci i uczniów miejscu.
8) Rygorystyczne Limity Produktowe (Zgodnie z Rozporządzeniem 2026)
Firma cateringowa musi bezwzględnie przestrzegać nowych, sztywnych kryteriów dotyczących składu produktów dostarczanych do przedszkola i szkoły: • Maksymalna zawartość cukrów: Do 10 g na 100 g/ml w produktach mlecznych i napojach roślinnych dostarczanych dzieciom.
- Maksymalna zawartość tłuszczu: Do 10 g tłuszczu na 100 g/ml gotowego produktu.
- Maksymalna zawartość soli: Do 1 g soli na 100 g/ml posiłku.
- Ograniczenie smażenia: W ujęciu tygodniowym catering może podać maksymalnie 2 posiłki smażone. Dodatkowo smażenie dopuszcza się wyłącznie na rafinowanej oliwie z oliwek lub oleju rzepakowym.
9) Logistyka Transportu i Łańcuch Chłodniczy/Ciepłowniczy Przy cateringu kluczowy jest moment przekazania posiłków. Od Wykonawcy wymagane jest:
- Środki transportu: Posiadanie przez wykonawcę samochodów przystosowanych do przewozu żywności, posiadających aktualne decyzje Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Sanepidu).
- Atestowane termosy: Obowiązek transportu w szczelnie zamkniętych pojemnikach termoizolacyjnych (termosach GN) dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
- Gwarancja temperatur w punkcie odbioru (w przedszkolu i szkole w Gozdnicy):
o Zupy i gorące dania jednogarnkowe: minimum 75°C.
o Drugie dania gorące: minimum 63°C.
o Potrawy podawane na zimno (np. surówki, sałatki, jogurty): maksymalnie 4°C.
- Rejestr temperatur: Wykonawca przy każdej dostawie ma obowiązek okazać wpis z pomiaru temperatury dań w momencie wyjazdu z kuchni produkcyjnej.
- Wydawanie posiłków:
- Po stronie Wykonawcy leży obowiązek wydania posiłków w Przedszkolu w Gozdnicy tj. przygotowanie porcji śniadaniowych na talerzach, wydawanie posiłków dla wszystkich grup przedszkolnych - śniadanie i obiad z podwieczorkiem oraz umycie naczyń po posiłku, wyparzenie, wysuszenie i ułożenie w wyznaczonym miejscu.
- W szkole podstawowej obiady przywiezione w pojemnikach wraz z podwieczorkiem wydaje pracownik szkoły (sztućce plastikowe zapewnia Wykonawca).

10) Wartość Energetyczna (Normy dla Cateringu Obiadowego)
Wykonawca zobowiązany jest spełniać warunek wartości energetycznej dowożonych posiłków tj. część dziennego zapotrzebowania energetycznego dziecka musi pokryć dowożony obiad (weryfikowane w cyklu 10-dniowym): • Obiad dwudaniowy (zupa + drugie danie): musi zapewniać 30% całodziennego zapotrzebowania energetycznego.
11) Próbki Żywnościowe i Odpowiedzialność
- Pobieranie próbek: Ponieważ kuchnia produkcyjna znajduje się poza szkołą, za pobieranie i przechowywanie próbek żywnościowych (przez 72 godziny na wypadek zatrucia) odpowiada catering na swojej kuchni.
- Kary umowne i kontrole Sanepidu: Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za jakość zdrowotną i higieniczną posiłków do momentu wydania ich dzieciom i uczniom. W przypadku kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej, ewentualne mandaty i kary wynikające z nieprawidłowego porcjowania, niedotrzymania temperatur w czasie wydawania lub braku higieny personelu wykonawcy, obciążają w całości Wykonawcę (catering), który zobowiązuje się do pełnego pokrycia tych kosztów.